Hệ thống chú thích
-
- Bánh khéo không ai khen, cháy seng mình phải vạ
- Rán khéo thì bánh phải hơi sém da nhưng làm vậy lại rất dễ cháy chảo.
-
- Bánh khô
- Còn gọi là bánh khô mè, hoặc bánh khô khổ, là một loại bánh miền Trung, làm từ bột gạo nếp, đường và mè.
Bánh khô mè Cẩm Lệ - Quảng Nam
-
- Bánh khoai
- Một loại bánh làm từ khoai lang và bột, chiên trong dầu, ăn giòn và ngọt.
Bánh khoai
-
- Bánh khọt
- Một loại bánh làm từ bột gạo, có nhân tôm, được rán và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, chấm nước sốt mắm tôm.
Bánh khọt còn trên khuôn
-
- Bánh khúc
- Cũng gọi là xôi khúc hay xôi cúc, một loại bánh tương tự như xôi, làm từ gạo nếp và lá rau khúc, có nhân đậu xanh và thịt lợn mỡ. Bánh thường được làm vào mùa rau khúc - dịp tháng 2, tháng 3 âm lịch.
Bánh khúc
-
- Bánh lá dong
- Bánh gói bằng lá dong.
Bánh tét và bánh chưng gói lá dong
-
- Bánh lọt
- Một món ăn có nguồn gốc từ Campuchia, có hình sợi, làm bằng bột gạo hoặc bột năng, màu trắng hoặc xanh lá. Bánh lọt có thể chế biến thành chè bánh lọt cốt dừa, chè bánh lọt đậu xanh, chè bánh lọt lá dứa hay bánh lọt xào...
Chè bánh lọt
-
- Bánh mật
- Một loại bánh làm từ bột gạo nếp trộn mật, có nhân đậu xanh, ngoài gói bằng lá chuối. Bánh được nấu bằng cách chưng cách thủy, khi ăn thì cắt ra từng khoanh, ăn nguội.
Bánh mật
-
- Bánh men
- Một loại bánh nướng làm từ bột năng (hoặc bột sắn dây) và nước cốt dừa, khi ăn giòn, tan trong miệng và rất thơm.
Bánh men
-
- Bánh nghệ
- Một loại bánh khá phổ biến ở miền Nam và Nam Trung Bộ trước đây. Bánh làm bằng bột gạo, hình sợi giống bánh canh nhưng ăn khô chứ không ăn ướt, và khi ăn thì kèm với thịt nướng, mỡ hành, giá, rau sống...
Bánh nghệ
-
- Bánh nổ
- Một loại bánh đặc sản của miền Trung. Bánh làm bằng gạo nếp rang cho nổ bung ra (nên có tên là bánh nổ), trộn với nước đường nấu sôi và gừng giã nhỏ, cho vào khuôn hình chữ nhật. Bánh ăn có vị ngọt của đường, bùi của nếp và cay của gừng.
Bánh nổ
-
- Bánh phồng
- Tên chung của các loại bánh được làm từ bột ngũ cốc kết hợp gia vị, phụ gia, sau đó được chiên phồng trong mỡ nước hay dầu ăn. Bánh phồng có nhiều loại, trong đó phổ biến là bánh phồng mì, bánh phồng nếp, bánh phồng tôm, bánh phồng vẽ...
Bánh phồng tôm
-
- Bánh phu thê
- Còn gọi là bánh xu xê, xu xuê, một loại bánh ngọt cổ truyền, thành phần chủ yếu là bột gạo, bột năng, đậu xanh, đường trắng, được gói trong hai lớp lá chuối và lá dừa, tùy nơi mà bánh có màu sắc và nhân khác nhau. Bánh tượng trưng cho tình nghĩa vợ chồng, thường được dùng trong các dịp cưới hỏi.
"...Bánh xu xê. Cái tên kì khôi này ở đâu mà ra? Thứ bột vàng và trong như hổ phách ấy, dẻo và quánh dưới hàm răng, là một thứ bánh rất ngon. Dù sao, cũng là một thứ bột thẳng thắn, vì nó dễ cho ta đoán trước để mà thèm thuồng những cái ngon ngọt hơn ẩn náu bên trong. Qua cái màu vàng óng ánh ấy, màu trắng của sợi dừa và màu vàng nhạt của đậu thêm một sắc nóng ấm và thân mật. Tôi bao giờ cũng ưa thức ăn nào có một hình sắc đẹp đẽ, cái đẹp lúc trông ngắm giúp nhiều cho cái thưởng thức lúc ăn lắm." (Hà Nội băm sáu phố phường - Thạch Lam)
Bánh phu thê
-
- Bánh quai vạc
- Một loại bánh mặn làm từ bột mì có hình dáng giống quai vạc, nhân tôm, thịt, trứng... Khi chế biến, bánh được gấp lại thành hình bán nguyệt và ép mí bánh; khi chín, viền bánh dợn sóng. Tùy theo từng vùng miền, bánh này còn có tên là bánh gối hoặc bánh xếp.
Bánh quai vạc
-
- Bánh quẩy
- Một loại bánh rán (chiên) làm từ bột mì pha bột nở, có hình hai thanh bột dài dính vào nhau. Quẩy có thể ăn riêng hoặc ăn kèm các món nước như phở, bún, miến, mì, cháo.
Món bánh quẩy có xuất xứ từ Trung Quốc. Trong tiếng Quảng Đông, nó có nghĩa là "quỷ sứ bị rán bằng dầu". Theo truyền thuyết Trung Quốc, bánh quẩy có là do người Trung Quốc, vì căm phẫn vợ chồng Tần Cối (một vị thừa tướng đời Tống mà sử sách Trung Quốc thường xem là Hán gian) và Vương Thị đã hại Nhạc Phi (một nhà quân sự danh tiếng thời Nam Tống, được người Trung Hoa xem là anh hùng dân tộc) mới làm loại bánh có hai viên bột dài giống hình người, rán trong dầu sôi, ý tượng trưng lời nguyền rủa cho hai vợ chồng Tần Cối - Vương thị bị rán trong vạc dầu ở địa ngục.
-
- Bánh quế
- Một loại bánh cuộn nướng làm từ bột mì, bơ, trứng, đường, ăn rất giòn và thơm.
-
- Bánh rế
- Loại bánh ngọt được làm bằng khoai lang hoặc khoai mì và đường nấu chảy, tưới lên mặt bánh như cái rế. Bánh là đặc sản của nhiều nơi như Sóc Trăng, Bình Định, Phan Rang, Phan Thiết...
Bánh rế
-
- Bánh sáp
- Chú thích này đang để ngỏ. Nếu bạn có thông tin về Bánh sáp, hãy đóng góp cho chúng tôi.
-
- Bánh tai yến
- Một loại bánh có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ, làm từ bột gạo, bột mì, nếp, trứng gà, khi chiên lên thì chính giữa phồng, dẻo, viền xung quanh giòn, khi ăn rất thơm và béo.
Bánh tai yến
Xem thêm: Ghé chợ Châu Đốc thăm hàng bánh bò, bánh tai yến bà Khóm.
-
- Bánh tằm
- Một loại bánh làm từ sắn (khoai mì) dừa nạo, nước cốt dừa và mè, khi ăn có mùi vị rất thơm và bùi. Gọi là bánh tằm vì bánh nhìn giống con tằm.
