Đường phèn

1. Đường phèn

   Loại đường làm từ mía (như đường cát bình thường) nhưng công đoạn chế biến phức tạp hơn. Người ta làm đường phèn bằng cách nấu sôi đường cát với trứng gà và nước vôi, hớt bọt rồi thả những cái đũa có buộc các búi chỉ vào, để khô thành những cục đường kết tinh trong suốt gọi là đường phèn. Đường phèn có vị thanh và dịu hơn đường cát. Vì nhìn giống đá băng nên đường phèn còn có tên là băng đường.

   

   Đường phèn

   Những nội dung có dùng chú thích này:

   Ai về Quảng Ngãi quê ta

   Nghe tin lệnh rút ra Hàn

   Quảng Nam nổi tiếng bòn bon

   Vè ăn hàng

   Yến sào chưng với hột sen

   Yến sào thêm ít hạt sen